Realizar el despiece y preparación de todo tipo de carnes (vacuno, cerdo, cordero, aves, pescados y mariscos) para la producción diaria.
Seleccionar, limpiar, y porcionar las carnes de acuerdo con las especificaciones del menú y los requerimientos de los chefs.
Asegurar que los cortes sean consistentes y cumplan con los estándares de presentación y calidad.
Gestionar el almacenamiento y control de inventarios de carnes y productos derivados, asegurando el uso eficiente de los ingredientes.
Supervisar y asegurar que las cámaras frigoríficas y áreas de almacenamiento cumplan con las normativas de higiene y temperatura.
Colaborar estrechamente con el Chef Ejecutivo y el Sous Chef en la planificación de los menús, especialmente en la selección y optimización de cortes de carne.
Garantizar el cumplimiento de los protocolos de seguridad alimentaria y manipulación adecuada de los productos cárnicos.
Capacitar y guiar al personal de cocina en técnicas de corte y preparación de carnes.
Controlar el desperdicio y maximizar la utilización de todos los productos cárnicos, aprovechando las piezas al máximo.
